Mantı, receta del este de Turquía

Manti

En el Este de Turquía tienen mucha tradición a la hora de crear platos con masas. En concreto, podemos hablar del conocido como mantı, una especie de pasta rellena muy popular en Turquía y Asia Central en general. Se trata de un delicioso plato base de carne, harina y yogur, ingredientes que dan forma a una receta que no debemos dejar de probar si viajamos a algún punto del este del país.

Receta del manti turco

Ingredientes

  • 500 gr de harina
  • 500 gr de carne picada de cordero
  • 2 huevos
  • 4 yogures naturales
  • 5 dientes de ajo
  • 2 cebollas grandes
  • Perejil
  • 4 cucharadas de mantequilla
  • Menta
  • Pimentón
  • Sal

Paso a paso

Lo primero que debemos hacer es picar bien la cebolla y pocharla en la sartén durante unos cuantos minutos hasta que quede transparente. Tras esto, vamos añadiendo la carne para que se cocine junto a la cebolla. Cuando esté cocinada, retiramos del fuego y añadimos el perejil bien picado y media cucharada de pimentón. Salpimentamos y lo mezclamos todo bien.

Por otro lado preparamos la salsa de yogur. Vertemos en un recipiente los yogures y el ajo bien picado. Añadimos sal y lo mezclamos bien dejándolo que repose.

Tras esto es hora de hacer la masa. En un cuenco grande echamos toda la harina y le añadimos la sal y los dos huevos. Vamos amasando mientras añadimos agua y mezclamos bien hasta que obtengamos una masa consistente pero blanda. De esas masas que no se pegan y son manejables.

Dividimos la masa en cuatro partes iguales y dejamos que repose durante unos 10 minutos. Tras este reposo, extendemos cada una de las partes con un rodillo de cocina. Tenemos que hacer que se vean finas, aproximadamente un milímetro de espesor.

Cuando estén extendidas haremos cuadrados de unos 3 cm por cada lado y en cada cuadradito añadiremos una cucharada de la carne que tenemos reservada. Luego cerramos el cuadrado sobre la carne y envolvemos la masa como si de un paquete se tratara.

Tras esto, tomamos todos los cuadraditos y los introducimos en el horno a unos 180ºC durante unos 15 minutos. La masa se secará. Tomamos ahora un cazo con agua y la hervimos. Posteriormente echaremos los cuadraditos y dejaremos que hierva durante unos 15 minutos.

Cuando estén listos, los pondremos en un plato y verteremos un poco de la salsa de yogur. Acto seguido, calentamos en un cazo la mantequilla hasta que se funda, le añadimos media cucharada de pimentón y otra de menta, lo mezclamos bien y vertemos esta salsa también encima de los manti.

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Foto vía:  kuyruksuzucurtma

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Categorias: Gastronomía



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